Sävsjö kommunvapen

Allmänt om livsmedelshygien

Allmänt om livsmedelshygien

Bakterier och andra mikroorganismer finns naturligt överallt i vår omgivning till exempel i jord, på händer, i hår och även i våra livsmedel. Om livsmedlen hanteras på ett felaktigt sätt kan vissa bakterier i maten föröka sig och orsaka matförgifting.

Livsmedelshantering

  • Råvarornas kvalitet ska vara god! Använd färska och oskadade livsmedel.
  • Förvara ömtåliga livsmedel i kyla, under +4 C, exempelvis kött.
  • Frysvaror ska förvaras i högst -18 C.
  • Tänk på kylkedjan från leverantör, transport och kök.
  • Förvara/hantera oförpackade livsmedel separat exempelvis grönsaker och jordiga rotfrukter, köttvarro, fiskvaror, mjölk och mjölkprodukter.
  • Skölj råa grönsaker noga.
  • Tina upp djupfrysta varor långsamt i kylskåp. Hetta upp tillräckligt vid tillagning, lägst +70 C.
  • Servera tillagad mat på en gång.

Om maten inte ska serveras genast

  • Varmhållning ska ske vid en lägsta temperatur på +60 C och inte längre än 2-4 timmar.
  • Avsvalning ska ske på 2 timmar. Använd vattenbad eller nedkylningsrum. Placera sedan maten i kylskåp.
  • Färdiglagade rätter ska värmas upp till minst +70 C i minst 5 minuter.
  • Servera inom 2 dygn.

Tvätta händer och armar

  • Alltid innan du börjar arbetet.
  • Alltid vid byte av arbetsuppgifter eller efter rast.
  • Alltid efter toalettbesök.
  • Alltid efter du snutit dig eller hostat.
  • Eventuella sår och sprickor på händerna ska skyddas väl.
  • Använd till exempel skyddshandskar och byt dem ofta.
  • Smaka aldrig av maten med fingrarna.
  • Ringar i till exempel näsa eller läpp hör inte hemma i ett resturangbesök.
  • Använd gärna handkräm efter handtvätt för att undvika torrsprickor.
  • Inget nagellack, flagnar lätt av och kan hamna i livsmedlet.
  • Torka händerna med engångshanddukar efter handtvätt.

Lokal och utrustning

  • Tag eller plocka omedelbart upp efter dig när du tappar något.
  • Använd olika skärbrädor till olika råvaror.
  • Byt disktrasor dagligen eller tvätta/koka dem eller använd papper. Tänk på att: hett vatten koagulerar äggviteämnen och försvårar diskning. Skölj först skärbrädor, knivar, plåtar, maskindelar etc. med ljummet vatten innan hett vatten och diskborste används. Alkaliskt (basiskt) diskmedel = bakteriedödande

Vid sjukdom

  • Informera arbetsgivaren.
  • Arbetsgivaren kan beslut om läkarundersökning och kräva att vissa försiktighetsåtgärder iakttas.

Smittskydd

  • Arbetsgivaren ska vara uppmärksam på de anställdas hälsotillstånd.
  • Den som arbetar med oförpackade livsmedel bör genast meddela arbetsgivaren vid magproblem eller infekterade sår på händerna, som kan utgöra risk för smittspridning.
  • Tänk på att samma batkerier som orsakar luftvägsinfektioner också kan ge matförgiftningar, om den som är sjuk hanterar livsmedel.
  • Ett fuktigt plåster är en bra grogrund för bakterier.
  • Man kan bära på och sprida smitta utan att själv vara sjuk.


Senast uppdaterad: 2017-04-10